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比藏书羊肉名气更大!苏州太湖边的这口羊肉,99%的人都没吃过

时间:2016-01-18 来源:渡桥湖羊基地 发布者:渡桥合作社

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这口羊肉比藏书羊肉还名气大!

苏州人冬天里最爱的就是那一口热气腾腾的羊肉。

其实在苏州,有三大“羊肉巨头”:东山湖羊肉、藏书羊肉、和太仓双凤羊肉。我们最熟悉的是藏书羊肉,但是吴中区东山镇的湖羊甚至比藏书镇的羊更“大咖”,关键是味道非常赞!


一碗“湖羊肉”要花十几个小时

上榜非物质文化遗产

湖羊肉最出名的两种做法是红烧和白煨,每一种做法几乎都要花费十几个小时的功夫。因为这种做法几乎快失传,所以很早之前就被列入了吴中区非物质文化遗产。一只羊能拥有这个头衔,这辈子值了。。。


红烧湖羊肉

这种做法极其讲究,一只能用公羊,二不能盖锅盖,三火候很重要!所以,想买了羊肉自己做的还是省省吧。

新鲜的羊肉先用艾草扎好,先用旺火煮开,然后放入八角、桂皮、黄酒、酱油等10多种佐料,继用文火煨过夜。注意,是过夜。

慢火细炖出来的羊肉色泽红亮,咸中微甜,吃口肥嫩味美......老板,写不出来了,建议先来碗羊肉~


羊肉烧好上桌前还要洒一些青蒜叶末甚至辣椒末。你可以先把肉解决掉,然后配一碗羊肉汤面,把红烧羊汤倒入汤面中。那味道,你就慢慢体会吧。。。

白煨羊肉

东山是湖羊的重要的原产地。“白煨羊肉”在东山当地流传了两百多年,做法和红烧很不一样。白煨羊肉前前后后要煮4个多小时,这中间不放任何调料,只放一点盐,没有一点膻味,很鲜美。



别看着简单,其实这中间讲究很多。比如这荷叶,放在锅盖上是为让羊肉吸收荷叶的清香;

再比如这砖头(我也是头一次见)。。。是为了把羊肉压在最下面煮烂,防止沸腾上涌。

还有必须用大铁锅、烧的是果木硬柴......每一个步骤都讲究的很!

一只湖羊价值连城!

早在六十年前,国务院就特别强调过“湖羊是稀有品种”,还特批东山为国家级湖羊保护区,2015年东山湖羊获得了国家地理标志集体商标,所以现在我们才能吃到这碗羊肉。


你可不要以为湖羊只有羊肉好吃,其实一只羊价值连城!湖羊产的羔皮皮板轻薄,在国际市场上很受欢迎,被称为“软宝石”。单是这一个,就价值不菲。


最后知道你们等急了,拿去吧,下面这些地方都能吃到湖羊肉。

东山渡桥村

老洞庭饭店

东荷羊肉馆

奇奇羊农家乐

西经十二灶


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